|
|
Rundstoofpot Met Assenboter
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
880 g stoofvlees
boter
300 g gesneden groenten (wortel, ui, knolselder)
fles rode wijn
5 dl bouillon
1 blaadje laurier
theelepel tijm
witte peper, grof zeezout
1 eetlepel bloem
Voor de garnituur:
1 wortel
1 kleine pastinaak
10 kleine sjalotten
50 boschampignons
1 eetlepel bloemsuiker
100 g chorizo in plakjes
Voor de assenboter:
250 g boter
3 eetlepel citro
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes. Bak aan in boter en leg de groentjes erop.
Blus na enige tijd stoven met de wijn en laat inkoken tot de wijn is verdampt. Giet dan de bouillon erbij en laat opkoken.
Afschuimen en de kruiden toevoegen. Ongeveer een uurtje zachtjes laten pruttelen. Het vocht wordt gebonden met geknede boter en afgekruid met peper en zout.
Garnituur:
De groenten worden wat bijgesneden en gegrild met een beetje boter. Op het laatste ogenblik gaat er wat bloemsuiker over om te karameliseren. Afsmaken met wat zeezout.
Ook de chorizo wordt gegrild. Dit alles hoeft niet op de barbecue, het kan ook in een braadslee onder de grill van de oven.
De stoofschotel wordt uitgeschept, de gegrilde groenten gaan er bovenop.
Serveer met een gepoft aardappeltje gevuld met de assenboter.
Assenboter:
Een blad prei wordt verkoold en in fijne flinters gesneden. De boter wordt met citroensap, look en zout op smaak gebracht en tot een rolletje gedraaid. Dit wordt door de ′preias′ gewenteld.
|
|
|